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煎饼肚里可撑船

发布时间: 2019-07-12 15:18:41来源:

    韩勋

    这几年一入冬,方方面面就都夸萝卜的营养好,反复念叨冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康。真要是这样说,那40年以前人们的营养早就溢出来了,因为那时冬天饭桌唯有萝卜白菜坐庄,几乎天天吃,只是不见一个人说萝卜的好话。

    如今不但夸萝卜,也夸白菜、南瓜、土豆、红薯,总之越是早前不起眼的东西,越是含有很多神奇的功效,神州无处不刮浮夸风。实事求是地说,夸也都是好心,怕大家贪吃时髦奢侈而忘本儿。其实我们身为食客、业余厨师,自然知道每种蔬菜的营养都有侧重,最简单的办法就是杂食,每一样都吃,不捧谁也不得罪谁。

    回到萝卜,一个礼拜总得吃一次吧,苦于没有烧炒萝卜的新花样。去年底看见电视上教做萝卜煎饼:白萝卜在盆里擦成丝,加水、面粉、鸡蛋、葱花、五香粉、盐,搅作糊糊摊到锅里煎,翻一次面儿即可。立马照抄照搬,火上一煎,面糊糊从液体变成固体,萝卜丝从有棱有角变成一团和气。摊煎饼就像是做游戏,游戏做完,满屋飘香。

    连做两次,心得三条。一是操作简单,面粉不沾手,不用案板。二是省时间,四五分钟做好糊儿,四五分钟摊一张,一人一张就够吃了。三是萝卜裹在煎饼肚子里,保全了全部营养,绝对谈不上流失。

    上桌的时候可耍个心眼,把煎饼切成三四厘米见方的小方块儿,装在盘子里,用筷子夹着吃,不沾手,亦饭亦菜,配上一碗包谷糁就应该算是不错的晚饭了。

    籍贯关系,从小到大,我家没做过煎饼,体会不到锅煎面糊糊的奥妙。现在煎了,就想到杂吃,煎饼里放土豆丝行不行?其后的两个月里,先后加入南瓜丝、红薯丝、西葫芦丝、莲花白丝,等等,也曾把炒熟的肉末儿搁在里面。如果打分的话,还是萝卜煎饼最可口,红薯煎饼坐了末席,不过都算是美味儿。

    终于明白了,原来煎饼肚里可撑船,不但不墨守陈规且会包容,欢迎一切想煎想加入的蔬菜。还有哪种蔬菜想试一试,煎一煎,可以到厨房去报个到。


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